01 /
Качество продукта
Мраморная говядина, локальная конина, рыба прямого лова. Мы знаем поставщиков в лицо и отказываемся от партий, если они не дотягивают до стандарта кухни.
08 Команда
Кухня огня и памяти
Шеф Марсель Зубайдуллин и хоккеист Артём Галимов #95 — два мира, одна команда. Мясо, вино и характер Казани.
Марсель
Зубайдуллин Шеф-повар
Зубайдуллин Шеф-повар
01 Шеф
Европейская школа и татарский корень
Шеф Марсель Зубайдуллин вырос в Казани и учился в ресторанах Москвы и Вены. После двенадцати лет в кухнях Европы он вернулся домой — чтобы переосмыслить мясо, огонь и татарские традиции в языке современной гастрономии.
За его плечами — работа в мишленовских ресторанах Австрии, практика у мастеров смокера в Техасе и долгая школа sous-vide. Он одинаково свободно говорит на языке нью-йоркского стейкхауса и деревенского эчпочмака, а в разговоре о мясе переходит на интонацию поэта.
Его фирменные техники — холодное копчение на ольхе, 14-часовая выдержка брискета в смокере и низкотемпературное sous-vide конины. Каждое блюдо на кухне проходит через его руки: от выбора отруба до финальной подачи.
Мясо и вино — это не просто еда. Это язык, на котором мы говорим с гостями. — Марсель Зубайдуллин, шеф-повар
Школа
Вена · Москва
Специализация
Огонь · смокер · sous-vide
Опыт
12+ лет в Европе
ХК Ак Барс · Казань
№95
Позиция
Нападающий
Игрок
Артём Галимов
02 Сооснователь
Артём Галимов — #95
Форвард ХК «Ак Барс» и сооснователь ресторана. Родился и вырос в Казани, прошёл путь от детской школы клуба до основной команды КХЛ. Номер 95 на льду — и теперь на фасаде ресторана.
Для Артёма этот проект — про дом. Место, где после матча можно собраться с семьёй и друзьями, снять напряжение сезона за бокалом вина и хорошим куском мяса. Там, где гостя встречают по-казански — тепло, без протокола.
Он курирует спортивную философию места: дисциплину сервиса, выносливость команды, уважение к гостю. И лично дегустирует каждую новую позицию винной карты вместе с сомелье.
Мы открыли это место, чтобы в Казани был ресторан, в который хочется возвращаться. Без пафоса, но с характером. — Артём Галимов, #95
03 Ценности
Три вещи, которые не обсуждаются
02 /
Атмосфера места
Камерный двухэтажный интерьер, приглушённый свет, тихая музыка, правильная температура вина. Здесь легко и говорить, и молчать — в зависимости от вечера.
03 /
Опыт гостя
Сомелье подберёт вино под ваше настроение, официант вспомнит имя, кухня учтёт ваши особенности. Мы запоминаем гостей — и выстраиваем сервис вокруг этого.
04 История
Шесть лет в сердце Казани
-
2020
Открытие ресторана
Двухэтажное пространство у Моста Миллениум. Первая винная карта — 80 позиций, первое меню — 28 блюд. Идея: мясо и вино без компромиссов.
-
2021
Смокер и холодное копчение
В кухне появляется полноценный американский смокер. Брискет 14 часов и холодное копчение на ольхе становятся визитной карточкой кухни шефа.
-
2023
Второй этаж
Открываем второй этаж — приватные столы, отдельный зал для событий и винных вечеров. Вместимость ресторана вырастает в два раза.
-
2024
Винный клуб «Сердце Вина»
Запускаем закрытый клуб: ежемесячные дегустации, пэйринги от шефа, доступ к редким бутылкам и выездные мероприятия для участников.
-
2025
5.0 на 2ГИС
Рейтинг 5.0 на основе 97 оценок и 59 развёрнутых отзывов. Винная карта дорастает до 300+ позиций, команда — до 32 человек.
-
2026
Участие в RRF
Ресторан становится участником Russian Restaurant Festival. Коллаборации с шефами из Москвы и Санкт-Петербурга, гастроли и спецменю.
05 Пресса
О нас говорят
Restaurant Festival
карты вин
«Лучшие стейкхаусы»
06 Визит
Бронируйте стол
Приходите познакомиться с шефом и командой. Мы подберём вино, придумаем пэйринг и оставим вам место у окна.
Забронировать стол